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1.炖肉

中国的美食博大精深，各种各样的美食都是非常受到人们的喜欢，再加上现在的生活条件好了，各种各样的肉类经常出现在人们的餐桌上。

肉好吃的做法真的是数不胜数，然而小编最喜欢的还是

炖肉

，因为它好吃又有营养，老少皆宜，最适合做给家里人吃了。

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在家自己炖过肉的朋友都知道，炖肉的时候汤的表面都会出现一层浮沫。有人觉得这层浮沫是精华，需要保留，而有人又觉得是这层浮沫是脏东西，必需撇掉。

今天小编就来和大家说一说，炖肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西。我们炖肉的时候，究竟要不要把这层浮沫撇掉呢？

01

浮沫是怎么形成的？

其实炖肉时出现的这层浮沫是由肉内毛细血管残留的血液、渣滓和蛋白质高温变形形成的。

细心的朋友会发现，煮不同部位的肉产生的浮沫多少是不一样的，这是因为不同部位肉内的毛细血管的数量不同。

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例如猪肉背部的肉毛细血管较少，容易把残留的血液洗干净，所以用它煮汤的时产生的浮沫就会比较少。

而像腿部、肩部这样纹路复杂，毛细血管丰富部位的肉，就容易有更多残留的血液，所以煮汤时产生的浮沫也比较多。

02

浮沫是精华还是脏东西？

炖肉的时候会出现两次“浮沫”，第一次是刚刚煮沸之后形成的，这一次的浮沫颜色比较深，是深褐色的，腥味重，会影响食物的外观和口感，需要及时撇出去。

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第一层浮沫撇出去之后继续炖肉的过程中还会形成少许白色的浮沫，这第二层浮沫就是肉的精华了，主要是一些大分子物质，比如蛋白质、脂类微粒等。

03

浮沫要不要撇去？

第一层浮沫虽然对身体没有害处，不会影响身体健康，但是这部分泡沫有明显的腥味，会影响食物的外观和口感，所以还是建议大家撇去。

但是第二层浮沫是精华，就不要撇去了，不然会影响炖肉的鲜味和营养，炖肉之前先把肉放到清水里多清洗几遍，浸泡足够长的时间，充分将血水泡出来。

炖肉的时候加上点姜片和料酒，可以有效去腥。还可以在锅中放几块切开小细口的海带，海带能够吸附大部分浮沫，不过吸附了浮沫的海带可不要再吃了。

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总结一下 ，炖肉时产生的第一道浮沫，属于肉中的杂质和多余的血水，我们需要将其撇干净。

而之后产生的白色浮沫，则是肉中的精华，一定要将其进行保留。这样炖出来的肉才鲜香好吃，汤汁浓白有营养。

去除浮沫小技巧：

将食材在清水中浸泡足够长的时间，要多换几次水；

有些食材在炖汤前先用沸水焯一下，焯完后冷却一下再做汤；

经过上述处理后有些食材还会在炖汤的时候出现一些浮沫。这个时候及时用漏勺（也有专门用于撇浮沫的网勺）等工具将上层浮沫撇出去就可以啦！

04

泡茶、煮粥时的泡沫要不要撇掉？

说完了炖肉时的浮沫，很多人可能还想问，那平时煮粥、泡茶、榨果汁和豆浆时候的泡沫要不要撇掉呢？今天小编一次性和大家说清楚。

1、泡茶的泡沫

泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做「茶皂素」，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此喝茶时，不要把这层泡沫去掉。

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不过，茶中的茶皂素实在太少，距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远，还是不要真的指望它们来抗菌了。

2、咖啡的泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些喝法，泡沫是由牛奶产生的，比如卡布奇诺、拿铁等。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，不损害健康，可以尽情享用。

3、榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质，但它们也都是果蔬汁中的营养成分，喝下去也不会影响健康。

4、煮饭、粥、面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。

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高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。

5、打豆浆时产生的泡沫

打豆浆时产生的泡沫，可以加一点点油来消除，并且继续加热。

打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。皂苷本身没有什么问题，但它的存在会造成沸腾的假象，还会使豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。

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所以，可以加一点油来消泡，并且小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。

（高质量生活家）

发布于：北京

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1.大器
2.出生
3.頭腦
4.農曆
5.手腳

出生

在幾月的人，上有好

頭腦

，下有勤

手腳

，總能靠自己成

大器

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人在生活之中總要展現出自己的特長，才能夠更好的找到定位，從而脫穎而出，而今天說到幾個月份出生的人，他們哪怕沒什麼特長，卻也可以因為頭腦好，手腳勤快，而得到更好的發展機會，讓自己的成功成為注定的事情，可以靠自己成大器，一起來看看都是哪幾個月份出生的人呢，他們非常優秀，也非常的有發展。

農曆

九月出生的人

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出生在農曆9月份的人從來都有很好的個性，而且做人也比較誠實，他們不是一板一眼的人，但卻也是一個講究原則的人，對待生活之中的種種事情，能夠清晰的看待，並且處理起來也得心應手，他們在生活之中能夠很迅速的尋找到自己的定位所在，做任何事情都非常的勤快，所以說不容易，輸給別人也不容易走下坡路，自己的頭腦本身就比較好，而且還願意不斷的擴充知識，這樣一來就不會和現實脫節，更能快速的成長起來，風生水起也不在話下。

農曆四月出生的人

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出生在農曆4月份的人不僅腦筋特別靈活，而且有手腳勤快，他們的思考能力很強，再加上受人歡迎，表達能力特別出色，所以說在事業場上隻要稍加努力就有很不一樣的結果，他們的成長速度是非常快的，在生活之中的發展空間更加廣泛，他們的眼光很好，對待他人也足夠厚道，因此自身的發展水平相當高，就拿今年來說，不管在任何一個行業都可以順利的脫穎而出，不但能把日子過得更充實，而且自己的心態也會變好，不會對未來感到煩惱，自己的致富道路是越走越順。

農曆十月出生的人

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出生在農曆十月份的人從來都是一個講究道義，講究生活質量和藝術的人，他們不僅能讓人留下好印象，而且自己也十分的勤勞，在一來二去的積累之中，讓自己的頭腦變得更好，他們不僅會思考，而且還能把所有想到的事情都做成實際不會讓那些好點子轉瞬即逝，因此他們在職場內外，都會有比較高的收入水平，隻要自己肯動手肯動腦致富，就隻是時間問題，並不會一直窮到中年時候，連自己的全家人都能夠收獲到他們的積極成果，讓一切都更好。

發布於：海南